El saber del sabor a la gastronomía oaxaqueña

Gastronomía de Oaxaca

La riqueza gastronómica, cultural y artística de Oaxaca se conjunta en un festival que llega a su segunda edición. Durante once días este encuentro presenta a los chefs y cocineros más sobresalientes de la escena mundial, quienes cada noche crean platillos y los presentan en una cena, en un restaurante distinto.

Promover el valor cultural de la cocina oaxaqueña y hacer de Oaxaca un referente obligado en la gastronomía mundial es la tarea de los organizadores. El saber del sabor es un festival ideado por Graciela Cervantes, Claudina López, María Saldaña, Sylvia Teresa Hamilton y Alejandro Ruiz, entre otros entusiastas de la cultura del estado.

«Después de varios años de experiencia estamos convencidos que estamos destinados a ocupar un lugar preponderante en el contexto internacional» expresó Alejandro Ruiz en la presentación del festival, en el Jardín Etnobotánico.

Del dos al 13 de septiembre en diferentes restaurantes los chefs participantes presentarán sus platillos. Personalidades de este ámbito ofrecerán una conferencia magistral, degustaciones y cenas.

Homenaje a Enrique Olvera

En esta ocasión el festival está dedicado a Enrique Olvera por su gran aportación a cocina internacional. Este reconocimiento está programado para el 11 de septiembre, en el hotel Victoria. Ahí las chefs oaxaqueñas: Dora Luz Rodríguez Moreno, Sara María Arnaud y Magali Nava Herrera serán las anfitrionas de la Fiesta Café Blasón.

Nacido en México D.F. hace 33 años, el chef Enrique Olvera ha hecho sonar a nivel internacional el acervo gastronómico de México bajo una perspectiva renovada, tal y como dictan las últimas tendencias en cocina creativa. Sin duda, es un destacado embajador de la cocina mexicana en todo el mundo.

Es considerado como uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial según la prestigiosa revista Food&Wine y, a principios de este año, fue invitado como conferencista a la cumbre internacional de la gastronomía Madrid Fusión.

Su lista de premios gastronómicos y reconocimientos sigue engordando año tras año. También su grupo de empresas, el grupo Enrique Olvera, del que forma parte el restaurante Pujol, en Ciudad de México; el Taller de Enrique Olivera (TEO), un espacio de investigación, capacitación y aprendizaje de técnicas de cocina; el servicio de catering de la cocina de Pujol; y el Eno club, un gastro-deli que prepara sándwiches al momento, a partir de ingredientes de primera calidad, y que ya cuenta con dos franquicias en el D.F.

Chefs participantes

• Alejandro Ruiz Olmedo
• Ricardo Muñoz Zurita
• Juantxo Sánchez
• Roberto Solís
• Pablo San Román
• Benito Molina
• Antonio de Livier
• Thierry Blouet
• Aquiles Chávez
• Arturo Fernández
• Bruno Oteiza
• Gerard Bellver
• José Ramón Castillo
• Patricia Quintana
• Guillermo González Berinstain
• Enrique Olvera
• Pedro Martin

CarinaPérez García/noticias